見習記者 趙春曉 臺君悅
“作為一名廚師，要注意保持工作臺干凈整潔，菜肴出鍋之前要準備好器皿……”被學生團團圍住的鄂菜大廚鄒志平一手抄大勺，一手提著鍋蓋向同學們講解。這樣的場景在每周二的《菜品制作基礎》課堂上總會見到。
苦練本領成行業大師
1988年，15歲的鄒志平從團風來到武漢，淘米蒸飯，洗菜殺魚，從基層做起。不斷成長的他進入中高檔酒店后，大量閱讀烹飪、文化等書籍，并先后拜汪建國、盧永良兩位大師為師。
為苦練師父盧永良大師技藝，鄒志平凌晨四點起床宰殺幾十斤鱔魚，左手小指、無名指關節處貼在砧板上摩擦，經常鮮血直流，用近一年時間學會師父“快速大刀宰殺鱔魚”的絕活。
現年 43歲的鄒志平，曾獲2005年鄂菜烹飪大賽第一名、第二屆世界金廚大賽熱菜金獎第一名。他手中的“桔瓣魚氽”、“快速大刀殺鱔魚”兩個烹飪項目被認定為“中華廚藝絕技”（全國30余項），他被吸納為中華廚藝表演團成員。2006年，他隨中國烹飪訪問團應邀赴日本表演鄂菜，擴大了鄂菜的國際影響。2013年，鄒志平被我校聘為烹飪與酒店管理專業副教授。
自帶碗筷的課堂受歡迎
憑借多年在餐館、酒店的從業經歷和經驗，鄒志平形成了自己的教學風格。他通過課前提問，回顧上節課知識點和課堂實際操作演示，了解學生對知識的理解程度，掌握教學進度。
鄒志平要求，學生每堂實訓課需自備碗筷，方便品嘗老師或同學們自制的美食。課上制作甜點拔絲蘋果，為了讓同學們對拔絲有更為直觀的理解，他特地采用專制的拔絲糖料。在鍋燒熱后，舀出兩三勺倒入鍋內，用小勺不停攪拌，直至糖料化為糖漿。舀起一小勺，當其呈絲狀落下時，趁著熱度用手指撥扯絲狀糖漿。同學們現場爭先恐后地品嘗拔絲。鄒志平說：“同學們聽得認真，在實驗課上制作的掛霜腰果、拔絲蘋果質量也非常棒。只要他們學到了知識，自己的付出就值得?！碑斎幻朗骋膊荒馨壮裕课煌瑢W要作出相應評價，完成課堂作業。
提升學生學習興趣有妙招
鄒志平對學生實行值日制度，同學們輪流在實踐課上做他的幫手，近距離感受烹飪的魅力，從而調動同學們的學習興趣。“借助當值日生這個機會，老師操作的每一個步驟都盡收眼底，既加深了對烹飪操作的記憶，更增加了學習烹飪的樂趣?！眹QQ1541班鄭夢芹說?！芭腼兪情T技能，它需要實干?！编u志平表示，他要求同學們在學習菜肴制作時，多次練習，反復品嘗，不斷總結經驗教訓，熟練掌握各種技法。
上過烹飪課的同學，對鄒志平的細心都十分了解。每次上廚前，鄒志平都會檢查衣著是否標準整潔；菜肴出鍋前，會確認器皿是否準備妥當；烹飪過程中，會時時擦拭工作臺，保證其干凈整潔。課堂上，鄒志平禁止同學們玩手機，對他們要求十分嚴格。
不僅教學細致入微，對于烹飪研究也追求與時俱進。鄒志平會經常進行自我總結，研發制作新菜品，以激發同學們好奇心，讓他們真正喜歡學習烹飪?！安煌谄渌n程，烹飪課需要親身示范。通過課堂上的示范操作，可以更好地理解菜品烹飪方法。”鄒志平說，
國貿Q1541班曾雪靜說：“鄒老師平易近人，講課嚴謹耐心，每一個操作步驟都詳細演示，且樂于回答我們的各種提問，大家都很喜歡上他的課。”同學們紛紛表示在鄒志平的課上學得愉悅，吃得開心。
做任何事情不能怕吃苦
“要珍惜在校學習的機會，進入實習期或者工作后，一定要服從安排，敢于接受批評。同學們要端正態度，無論在哪一個行業，做任何事情，都不能怕吃苦。做烹飪行業也是如此，怕苦就不要做烹飪，要學會吃苦，有苦才有甜?！边@是鄒志平對即將從事廚師行業的學生的建議。
烹飪10301許毅說:“對于學生而言，在校學習烹飪，接觸烹飪大師的機會不多得，大師手把手授課更難得，在校學習的時候應該珍惜機會，努力學習技藝?！?nbsp;
鄒志平表示，進入高校授課是他烹飪路上一個提升自我的良好選擇。他希望同學們能夠找到自己的專長，堅持自己的選擇，在學習中不斷總結沉淀，將理論與實踐更好地結合。
