記者 劉越 陳貝貝
2019年“湖北青年五四獎(jiǎng)?wù)隆鲍@獎(jiǎng)38人名單中，1998年出生的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)Q1641班沈思靜是本年度該榮譽(yù)年齡最小獲得者。在2017年10月以前，沈思靜只是一名被調(diào)劑進(jìn)烹飪專業(yè)的學(xué)生，每?jī)芍芤淮螌?shí)訓(xùn)課，每?jī)芍懿沤佑|一次灶臺(tái)。18個(gè)月后，她在第45屆世界技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目中國(guó)組考核中獲全國(guó)第三，被特聘為教練助理。她先后獲湖北省技術(shù)能手，第45屆世界技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目湖北省總決賽第一名、全國(guó)選拔賽第二名、全國(guó)總決賽第三名，第8屆全國(guó)烹飪技術(shù)競(jìng)賽西餐項(xiàng)目金獎(jiǎng)、中式面點(diǎn)項(xiàng)目金獎(jiǎng)，2018年上海“明日之星”廚師大賽全國(guó)總決賽團(tuán)體亞軍，武漢市創(chuàng)新管理突出貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)。
沒(méi)有烹飪實(shí)操經(jīng)驗(yàn) 愛(ài)較真的她從零學(xué)起
沒(méi)有烹飪實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的沈思靜，被班主任發(fā)在班級(jí)群里的校集訓(xùn)隊(duì)訓(xùn)練照所吸引，她抱著試一試的心態(tài)報(bào)名參加了第45屆世界技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目校內(nèi)選拔賽。“我不會(huì)拿西餐刀，也穿不好廚師服。”這個(gè)無(wú)基礎(chǔ)的小個(gè)子女孩起初并不被老師們看好。教練王波表示，烹飪也是一門考驗(yàn)體力的活兒，沈思靜體型瘦小，實(shí)操的話體力上就落了下風(fēng)。
但很快，愛(ài)較真的沈思靜就獲得了王波的關(guān)注。“一次我外出買材料回來(lái)，發(fā)現(xiàn)休息時(shí)間其他隊(duì)員都在玩手機(jī)，只有沈思靜一人在默默一遍又一遍練習(xí)。” 一次隊(duì)員們訓(xùn)練老師設(shè)計(jì)的比賽菜品時(shí)，沈思靜沒(méi)有選到她心儀的菜品，急得偷偷流淚，擔(dān)心自己不能夠出色發(fā)揮。王波說(shuō)：“沈思靜基礎(chǔ)雖然比不上其他人，但沒(méi)有人比她更認(rèn)真、更細(xì)心。”老師的指導(dǎo)，她一字不漏地記下；實(shí)踐操作時(shí)，她精益求精地完成。“訓(xùn)練總是第一個(gè)來(lái)，最后一個(gè)離開。”提及沈思靜，她的隊(duì)友李鑫鑫、江齊等無(wú)一不稱贊她刻苦努力、勤奮認(rèn)真。
沈思靜在最初的比賽階段并沒(méi)有給自己施壓，“我只想著把菜做好吃、做好看，努力將作品做到最好，沒(méi)有想過(guò)要去在比賽中爭(zhēng)奪名次。”她笑著說(shuō)。
削橄欖形蘿卜、炒洋蔥、用繩捆雞、夾黃豆，在校集訓(xùn)隊(duì)訓(xùn)練時(shí)，沈思靜反復(fù)訓(xùn)練略顯枯燥的基本功。2018年1月，湖北省西餐烹飪集訓(xùn)基地在我校設(shè)立，兩百多萬(wàn)元的西餐實(shí)訓(xùn)室在全面建設(shè)中。設(shè)備不齊，加之要訓(xùn)練隊(duì)員們的手勁，炒洋蔥時(shí)平底鍋全靠手端。要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，七八斤重的平底鍋沈思靜一端就是一個(gè)多小時(shí)，她常常舉到手臂酸軟，腳也站到麻木。寒假期間，全校師生放假了，集訓(xùn)隊(duì)員們沒(méi)有休息，沈思靜幾乎整天都在實(shí)訓(xùn)樓，與洋蔥、胡蘿卜相伴。酷熱的暑期，沈思靜同樣留校訓(xùn)練。室外氣溫幾近40攝氏度，室內(nèi)有烤箱、四眼平爐，即便是開著空調(diào)，隊(duì)員們也熱得汗流浹背。“隔著皮鞋都感到燙腳，在這種情況下，沈思靜也從無(wú)抱怨、懈怠。”指導(dǎo)老師、湖北集訓(xùn)基地專家教練組組長(zhǎng)鄒志平說(shuō)。
在這樣腳踏實(shí)地的訓(xùn)練下，沈思靜的技術(shù)技能得到快速提升，她從黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院等6所學(xué)校23名選手中脫穎而出，在該項(xiàng)目湖北選拔賽上斬獲桂冠，成功入圍湖北省集訓(xùn)隊(duì)。這個(gè)愛(ài)較真的柔弱女生，讓老師和隊(duì)友們刮目相看。
一次次訓(xùn)練 把誤差控制到毫米以內(nèi)
2017年10月至2019年4月期間，沈思靜總共休息了6天——2018、2019年的大年三十、初一、初二。沈思靜每天兩點(diǎn)一線，不是在訓(xùn)練場(chǎng)就是在去訓(xùn)練場(chǎng)的路上。鄒志平介紹，沈思靜每天早餐時(shí)間5分鐘， 午餐、晚餐時(shí)間8分鐘。“訓(xùn)練必須爭(zhēng)分奪秒，不僅吃飯要快，走路、上衛(wèi)生間都要快。”鄒志平說(shuō)。
2018年4、5月，省賽決賽期間，沈思靜每天訓(xùn)練近17個(gè)小時(shí)，每天至少殺20只雞，切20斤胡蘿卜絲，練速度、練刀工、練技巧。沈思靜第一次整雞去骨需半個(gè)小時(shí)，如今只需一分半鐘。一份雞肉茸沒(méi)做好，她便加班到凌晨，將配方一遍一遍修改、實(shí)驗(yàn)、再修改，盡可能將誤差控制到0.1克、0.2毫米以內(nèi)。
2018年6月，國(guó)家選拔賽上海站比賽，沈思靜第一次來(lái)到陌生的場(chǎng)地比賽，面對(duì)新環(huán)境、新設(shè)備，她既忐忑又期待。比賽前一天下午檢查食材時(shí)，沈思靜發(fā)現(xiàn)主辦方提供用來(lái)做三文魚卷的食材是窄小的三文魚尾，而自己平時(shí)練習(xí)的食材是魚腹。飽滿的魚腹中段突然換成了窄小的魚尾，這對(duì)沈思靜的刀工是嚴(yán)峻的考驗(yàn)。沈思靜來(lái)不及煩悶，在老師的幫助下找到新的烹制方法——將魚尾肉連刀片開后做三文魚卷。從下午五點(diǎn)到第二天凌晨?jī)牲c(diǎn)，沈思靜用王波老師四處奔走買來(lái)的魚尾反復(fù)練習(xí)，最后帶著自信走向賽場(chǎng)。
比賽除了比技能，更比心理素質(zhì)和臨場(chǎng)應(yīng)變能力。在國(guó)家選拔賽上海站比賽中，她遇到了讓人措手不及的突發(fā)狀況。比賽中，工作人員在維修器具時(shí)不慎將她已經(jīng)做好的餡料碰翻，操作臺(tái)上一片狼藉。沈思靜瞬間大腦一片空白，但她很快冷靜下來(lái)，迅速舉手示意并向裁判長(zhǎng)說(shuō)明情況，快速清理場(chǎng)地，找出應(yīng)對(duì)方法，沉穩(wěn)完成比賽。
經(jīng)歷重重考驗(yàn)，沈思靜突出重圍，以第二名的成績(jī)成為國(guó)家集訓(xùn)隊(duì)隊(duì)員。在17名隊(duì)員中，沈思靜是唯一一個(gè)非職業(yè)型參賽者，其他選手都是技術(shù)院校學(xué)生，他們有著沈思靜無(wú)法比擬的專業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。沈思靜坦言：“壓力肯定會(huì)有，但我身后有老師、隊(duì)友的鼓勵(lì)和幫助。參與世賽選拔就要挑戰(zhàn)不可能，我也相信，事在人為，只要刻苦練習(xí)，沒(méi)什么不可能。”
當(dāng)別的隊(duì)員在酒店休息時(shí)，她加班練習(xí)到深夜一兩點(diǎn)，第二天依舊六點(diǎn)起床繼續(xù)集訓(xùn)。在全國(guó)集訓(xùn)隊(duì)5進(jìn)1的比賽開始前，沈思靜連續(xù)幾晚加班加點(diǎn)開展高強(qiáng)度訓(xùn)練，她說(shuō)：“當(dāng)時(shí)感到全身無(wú)力，幾乎要暈倒，但心中就只有一個(gè)念頭，一定要把這道菜做完、做好。”在做最后一道甜品蛋白霜時(shí)，沈思靜精神高度集中。“這道菜對(duì)烤箱、空氣濕度的要求特別高，菜品要求表面光滑，口感干脆，如果濕度大，蛋白霜表面會(huì)軟掉。” 在精神高度緊張和身體極度疲憊的狀態(tài)下，沈思靜憑借不服輸?shù)捻g勁完成了比賽。賽后，沈思靜頭暈癥狀調(diào)整一個(gè)月才完全恢復(fù)。
在集訓(xùn)休假期，沈思靜主動(dòng)申請(qǐng)到鄒志平老師兼職的酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。她每天早上5點(diǎn)起床，7點(diǎn)前將30只雞整雞去骨，切好20斤胡蘿卜絲，而鄒志平也會(huì)根據(jù)沈思靜訓(xùn)練情況合理安排她做菜。員工中午午休，沈思靜則養(yǎng)成不浪費(fèi)可利用時(shí)間的習(xí)慣，從早到晚，廚房里總能看到沈思靜忙碌的身影，有時(shí)甚至一天能完成60多道菜品。
“‘臺(tái)上一分鐘臺(tái)下十年功’，經(jīng)歷這個(gè)比賽我真真切切地領(lǐng)悟了這句話的含義。想要取得好的成績(jī)，必須靠自己的技能。想要掌握好技能，唯有踏實(shí)苦練。”沈思靜說(shuō)。
531天蛻變 烹飪讓她自信向前
沈思靜坦言，在531天訓(xùn)練比賽過(guò)程中自己也想過(guò)放棄。學(xué)校集訓(xùn)時(shí)，訓(xùn)練十分艱苦，一些隊(duì)員中途退出，而寒假學(xué)校冷清，年關(guān)將近，面對(duì)著隊(duì)友的離開和對(duì)親人的思念，沈思靜分外想家，一度想放棄。“但一想到老師們對(duì)我的關(guān)愛(ài)與指導(dǎo)、隊(duì)友的幫助與支持，我就又有了堅(jiān)持的動(dòng)力。”她說(shuō)。
鄒志平老師在寒冬時(shí)會(huì)為每位隊(duì)員添置保暖內(nèi)衣，親手為隊(duì)員們做可口的員工餐，燒熱水給隊(duì)員們泡手。王波老師陪隊(duì)員們加班加點(diǎn)訓(xùn)練到凌晨是常事，竭盡所能地幫大家提升能力。
整個(gè)比賽期間，鄒志平老師忍受著腰椎病痛，弓著腰也要認(rèn)真指導(dǎo)比賽；吉林站比賽中，王波老師的愛(ài)人住院，希望他能回漢陪護(hù)，但考慮到比賽需要，他直到該站比賽結(jié)束后才回家；國(guó)家集訓(xùn)隊(duì)的老師們更是悉心指導(dǎo)。
剛?cè)腙?duì)沈思靜對(duì)烹飪所知甚少，隊(duì)友江齊、李鑫鑫教會(huì)她廚房衛(wèi)生要求、調(diào)料擺放等操作細(xì)節(jié)以及如何高效合理的分配時(shí)間等。全國(guó)選拔賽前，李鑫鑫家人患重病，他一直陪著沈思靜訓(xùn)練，直到賽前才請(qǐng)假回家。
回憶起老師們對(duì)自己指導(dǎo)的點(diǎn)滴，回憶起隊(duì)友們關(guān)愛(ài)自己的過(guò)往，沈思靜不禁眼眶濕潤(rùn)。
531天，隨時(shí)間提升的不僅僅是技能，更是個(gè)人氣質(zhì)，沈思靜蛻變了。“參賽前，沈思靜是個(gè)內(nèi)向膽怯的女孩，見(jiàn)人時(shí)總低著頭，從不主動(dòng)與人打招呼。現(xiàn)在的她，專業(yè)實(shí)操自信從容，生活中笑起來(lái)大方優(yōu)雅。”鄒志平說(shuō)。王波也表示，沈思靜現(xiàn)在有著很強(qiáng)的時(shí)間管理觀念，烹飪操作習(xí)慣也非常出色。
在2019年度“湖北青年五四獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者交流會(huì)上，沈思靜同高校大學(xué)生們分享她的感悟。在她看來(lái)，烹飪不是簡(jiǎn)單的燒飯做菜、填飽肚子，它更是一門藝術(shù)、一門學(xué)問(wèn)。自己作為一名本科生學(xué)習(xí)烹飪，源于想成為一名理論與實(shí)踐兼具的實(shí)干家，如同習(xí)近平總書記對(duì)青年的期望：求真學(xué)問(wèn)，練真本領(lǐng)，知行合一，做實(shí)干家。
談及今后個(gè)人規(guī)劃，沈思靜想進(jìn)一步提升自己，報(bào)考食品工程專業(yè)研究生。“參加世界技能大賽選拔集訓(xùn)只是我學(xué)習(xí)烹飪的一個(gè)起點(diǎn)，需要學(xué)習(xí)的知識(shí)還有很多，今后會(huì)更加無(wú)畏艱險(xiǎn)，砥礪前行，發(fā)揚(yáng)工匠精神，弘揚(yáng)中華飲食文化！”沈思靜堅(jiān)定地說(shuō)。
