楚天都市報(bào)訊 楚天都市報(bào)記者陳凌墨 李曉夢(mèng) 攝影：楚天都市報(bào)記者蕭顥
鄒志平
黃岡人 41歲 湖北安華大酒店行政總廚、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授
烹飪師鄒志平 武昌魚傳人將鄂菜帶出國(guó)門
最近，鄒志平在閉關(guān)修煉，琢磨新的菜式。7月，作為武昌魚非遺傳人，他將隨中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，到法國(guó)巴黎參加“中國(guó)非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng)。
41歲的鄒志平，瘦削而陽(yáng)光，看起來(lái)比實(shí)際年齡小不少。15歲，他開始在餐館當(dāng)學(xué)徒，做雜工，由于吃苦耐勞、機(jī)靈勤學(xué)，很得師傅們喜愛，“把看家本領(lǐng)都傳給了我”。
后來(lái)，鄒志平拜師中華十大名廚盧永良門下，“師父曾是全國(guó)勞模，他的專業(yè)精神，給我很大的激勵(lì)。”
為了學(xué)到盧永良的絕活“大刀殺鱔魚”，鄒志平每天凌晨5點(diǎn)就開始練習(xí)，8點(diǎn)半又開始上班，“為了學(xué)這道菜，我練習(xí)了差不多10個(gè)月，每天殺過的鱔魚就有上百斤。”鄒志平說(shuō)，之后他又苦練師傅的另一項(xiàng)絕活“桔瓣魚氽”。這兩項(xiàng)絕活，在“全國(guó)首屆廚藝絕技絕活認(rèn)定”中，當(dāng)場(chǎng)被認(rèn)定為“中華廚藝絕技”。
2009年，他受聘在湖北經(jīng)濟(jì)大學(xué)擔(dān)任兼職教師。2013年，被湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院正式引進(jìn)聘用為副教授。
為讓鄂菜走出國(guó)門，鄒志平曾自費(fèi)赴馬來(lái)西亞吉隆坡，參加第二屆世界金廚大賽，最終以一道極具湖北特色的“紅燒鮰魚鰾”，獲得了個(gè)人金牌第一名。2012年，他曾出征“世界廚王爭(zhēng)霸賽”，最終捧回了“世界廚王”的冠軍獎(jiǎng)。此后，他受邀隨中國(guó)烹飪表演團(tuán)到日本、馬來(lái)西亞等地表演中國(guó)鄂菜。
全世界各地跑，鄒志平最大的遺憾，是“17年沒在家做過一頓團(tuán)圓飯。”他說(shuō)：“我很慚愧，孩子特別想吃我做的菜，但我很少有時(shí)間在家里做，希望以后能避免這種遺憾，多做菜給家里人吃。”
